Portioneren - Kessel Rental Party & Events

Good 2 Know > Portioneren Op deze pagina vindt u informatie omtrent portioneren. Algemeen Vanuit de warme en/of koude keuken komen alle componenten veelal in ABM-wagens bij de portioneerband. Afhankelijk van het gekozen kooksysteem (gekoppeld of ontkoppeld) wordt de maaltijd warm of koud geportioneerd. Deze keuze is afhankelijk van de grootte en de bouw van de instelling, het aantal te bereiden maaltijden, het bereiden voor derden (bijvoorbeeld verschillende locaties) en het al dan niet flexibel aanbieden van de warme maaltijd. Het portioneren bij een gekoppeld systeem gebeurt altijd warm, bij een ontkoppeld systeem kan dat ook koud plaatsvinden.
De portioneerband is een lopende band waarover de op te scheppen borden langzaam worden verplaatst. Op deze manier komt het bord langs alle maaltijdcomponenten die verspreid langs de band staan opgesteld. Aan het bord kan een label gekoppeld zijn waarop aangegeven wordt in welke hoeveelheden de verschillende componenten opgeschept moeten worden. Op deze manier kunnen de porties op maat worden samengesteld.
Aangezien binnen zorginstellingen in toenemende mate gebruik wordt gemaakt van ontkoppeld koken, neemt het portioneren een steeds prominentere plaats in. Ook bij de catering van grote evenementen kan een portioneerband uitkomst bieden. Voorbeeld van ABM-wagens gekoppeld aan een portioneerband. Onderstaand vindt u een overzicht van portioneerbanden uit ons assortiment.

Terug naar Good 2 Know

Nieuws - Kessel Rental Party & Events

Klik voor:

Untitled Document